cookingfast

خورش خلال کرمانشاهیکی از خوشمزه ترین غذاهای سنتی ایران و استان کرمانشاه می باشد. این خورش خوشمزه که به خورش خلال نیز معروف است بسیار خوش طعم و لعاب می باشد. خورش خلال علاوه بر خوشمزگی که دارد بدلیل داشتن بادام از پروئتین زیادی برخودار است. ترکیب پروئتین بادام با پروئتین موجود در گوشت قرمز ارزش غذایی فوق العاده ای را دارد. برای اینکه خورش خلال را در منزل تهیه کنید قبلش حتما زرشک سیاه تهیه کنید تا به طعم و رنگ اصلی غذا نزدیک شوید. امروز طرز تهیهخورش خلال بادام کرمانشاهیرا با هم یاد می گیریم.

مواد لازم برای تهیه خورش خلال کرمانشاهی

• گوشت گوساله خرد شده ۳۰۰ گرم
• پیاز ۱ عدد
• بادام ۱۰۰ گرم
• رب ۳ ق غذا خوری
• زعفران به مقدار لازم
• زرشک سیاه ۳ ق غذا خوری
• نمک و فلفل و ادویه به مقدار لازم
• چوب دارچین یک تکه
• لیمو عمانی ۲ عدد

طرز تهیه خورش خلال بادام کرمانشاهی

مرحله اول ( پخت گوشت )

ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده و داخل قابلمه تفت می دهیم تا پیاز سبک شود. سپس گوشت گوسفندی را بهش اضافه می کنیم و با زردچوبه و فلفل سیاه تفت می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس رب را اضافه کرده و چند دقیقه خوب تفت می دهیم تا رب خوش رنگ شود. پس از آن یک تکه چوپ دارچین به خورش خلال اضافه کرده و در آخر ۲ لیوان آب روی خورش ریخته و دربش را می گذاریم تا گوشت خوب بپزد.

مرحله دوم ( پخت خورش )

لیمو عمانی را از قبل سوراخ کرده و در آب ولرم می گذاریم تا تلخیش از بین برود. بعد از پخت گوشت لیمو عمانی را به خورش خلال اضافه کرده.

بادام ها را که از قبل با مقداری گلاب یا زعفران خیس خورده به خورش اضافه می کنیم.

زرشک سیاه را از قبل شسته به همراه کره و شکر خوب تفت می دهیم و به خورش اضافه می کنیم.

چوپ دارچین را از خورش در می آوریم.

در آخر نمک غذا را اندازه می کنیم و در اواخر پخت دو قاشق زعفران را به خورش اضافه کرده و با برنج کته نوش جان کنید.

مواد لازم برای تهیه کمپوت گلابی در خانه

• گلابی ۱ کیلو
• شکر ۵۰۰ گرم
• گلاب ۱ فنجان
• آب به میزان لازم
• سرکه ۲ قاشق غذاخوری

مراحل تهیه کمپوت گلابی درسته با ماندگاری بالا

مرحله اول: آماده سازی گلابی

ابتدا گلابی ها را خوب بشوئید و آبکشی کنید. سپس می توانید گلابی را درسته و یا برش زده نیز استفاده کنید.

مرحله دوم: آب و سرکه

۲ لیوان آب و سرکه را داخل یک کاسه بریزید و گلابی را که آماده کردید را در داخل قابلمه بیاندازید. این کار باعث می شود تا رنگ گلابی ها کدر نشود. چند دقیقه زمان دهید تا گلابی ها در آب و سرکه بماند.

مرحله سوم: آماده سازی شربت

شکر را در ۵ لیوان آب بریزید و برروی حرارت بگذارید. هم بزنید تا آب و شکر همزمان هم گرم شود و همینطور شکر در آب حل شود.

مرحله چهارم: پخت گلابی

گلابی ها را از آب و سرکه آبکش کرده و در قابلمه شربت بریزید و زمان دهید به مدت ۳۰ دقیقه تا گلابی ها بپزد. در آخر پخت گلاب را به کمپوت گلابی اضافه کرده و سپس زیر شعله را خاموش کنید و زمان دهید تا کمپوت گلابی کم کم خنک شود. سپس می توانید کمپوت را در یخچال قرار دهید تا خنک شود و سپس نوش جان فرمائید.

نکات مهم در تهیه کمپوت گلابی خانگی

1. اگر بخواهید شربت غلیظ تری داشته باشید، می توانید بعد از پخته شدن گلابی ها آنها را از شربت بردارید و به شربت زمان بیشتری بدهید تا غلیظ شود.
2. کمپوت را بعد از خنک شدن در یخچال قرار دهید و سپس سرو نمائید.
3. سرکه باعث جلوگیری از کدر شدن رنگ میوه می کند، پس سرکه را از دستور حذف نکنید.
4. میزان اندازه ها را با توجه به وزن گلابی تغییر دهید.
5. میزان شکر را می توانید به نسبت ذائقه ی خود تغییر دهید.

منبع: آشپزی لذت بخش

مواد لازم مرغ کنتاکی رستورانی

• پیاز ۲ عدد
• سیر ۲ عدد
• تخم مرغ ۲ عدد
• آرد سفید ۱ پیمانه
• چوب دارچین ۱ عدد
• سینه یا ران مرغ ۶ تکه
• آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری
• روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده به اندازه کافی
• نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
• پودر سوخاری یا پودر کنتاکی ۱ پیمانه

طرز تهیه مرغ کنتاکی فست فودی ساده وپفکی بدون فر

ابتدا اگر پوست مرغ ها را نگرفته اید می گیرید و آن ها را می شوییم و در یک قابلمه ای ۴ لیوان آب می ریزیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا بجوش بیاید سپس مرغ ها را در آن قرار می دهیم و زمانی که مرغ ها را در آب جوش می گذاریم از جوش می افتد صبر می کنیم تا مجددا به جوش بیاید و با قاشق کف های روی آب را می گیرییم و بیرون می ریزیم و ۱ عدد از پیازها را نیز پوست می گیریم و می شوییم وداخل قابلمه می گذاریم.

همچنین۱ عدد از سیرها را پوست می گیریم و به همراه یک عدد چوب دارچین داخل مرغ می اندازیم و به مدت ۲۰ دقیقه اجازه میدهیم تا با حرارت ملایم مرغ نیم پز شود. مرغ نیم پز را از قابلمه خارج می کنیم و کنار می گذاریم تا سرد شود.سپس در کاسه ای مرغ ها را قرار می دهیم و سیر باقی مانده را پوست می گیریم و با رنده ریز رنده می کنیم و ۱ عدد از پیازها را نیز پوست می گیریم و می شوییم و رنده درشت می کنیم روی مرغ ها می ریزیم و زعفران دم کرده را با آبلیمو روی مواد می ریزیم و خوب زیر رو می کنیم دقیقا مانند زمانی که جوجه را می خواهیم طعم دار کنیم.

روی کاسه را سلفون می کشیم و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال می گذاریم تا مرغ کاملا طعم دار شود. در یک کاسه پودر کنتاکی را میریزیم و یا می توانید از پودر سوخاری استفاده کنید و در کاسه ای دیگر آرد سفید را داریم و تخم مرغ ها را می شکنیم و زعفران دم کرده روی آن می ریزیم و خوب هم میزنیم،سپس قلم مو آشپزی را داخل روغن زیتون می زنیم و بعد روی مرغ ها خنک شده می کشیم تا کاملا آغشته به روغن شوند و بعد در کاسه ای بزرگ قرار می دهیم.

در تابه ای روغن می ریزیم به میزانی که مرغ ها در آن تغریبا شناور باشند و روی حرارت کم می گذاریم تا داغ شود. تا داغ شدن روغن مرغ ها را ابتدا در آرد سفید کاملا می غلتانیم تا کاملا با آرد پوشیده شود بعد در تخم مرغ می غلتانیم و در آخر در پودر کنتاکی ( یا پودر سوخاری ) می غلتانیم و در بشقاب می گذاریم سپس به مدت ۱۵ الی ۲۰ صبر می کنیم تا مواد خوب به خورد تکه مرغ ها برود ، سپس در روغن داغ شده مرغ ها را به آرامی قرار می دهیم و حرارت را ملایم می کنیم تا در ۱۰ دقیقه در هر دو طرف مرغ ها سرخ شوند و آن وقت مرغ ها را در روی دستمال های که روغن را جذب می کنند قرار می دهیم و در دیس می چینیم و با سیب زمینی سرخ شده تزئین می کنیم و با سس کچاب نوش جان کنید.

منبع: ببین و بپز

مواد لازم برای خورشت خلال

• گوشت خورشتی 300 گرم
• خلال بادام درشت 250 گرم
• زرشک 1 پیمانه
• زعفران دم شده 1/2 پیمانه
• پیاز 1 عدد
• چوب دارچین 2 تکه
• گلاب 5 قاشق غذا خوری
• رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذا خوری
• لیمو عمانی به میزان لازم
• نمک، فلفل و زرد چوبه به میزان لازم
• روغن (کرمانشاهی) به میزان لازم

طرز تهیه خورش خلال بادام کرمانشاهی

1. طرز تهیه خورشت خلال بادام کرمانشاهی خوشمزه و مجلسی

مرحله اول تهیه خورشت خلال: ابتدا پیاز را پوست گرفته و خلالی خیلی نازک کنید. حالا داخل قابلمه مناسبی بریزید و خوب تفت دهید تا طلایی شود.

2.مرحله دوم: افزودن گوشت

گوشت را به همراه زردچوبه به پیاز افزوده و مواد را با هم تفت می دهیم تا عطر خوبی به مشام بیاید و رنگ گوشت تغییر کند.

3. مرحله سوم: افزودن رب گوجه

حالا رب گوجه فرنگی را به گوشت افزوده و خوب تفت می دهیم تا رنگ رب آزاد شود. سپس چوب دارچین را به همراه 4 لیوان آب به مواد می افزاییم و اجازه می دهیم تا گوشت خوب پخته شود.

4. مرحله چهارم: افزودن خلال بادام

خلال بادام را در زعفران دم شده خیس کنید. زمانی که گوشت کاملا پخته شد و به غلظت رسید؛ خلال بادام را به همراه لیمو عمانی، گلاب، نمک، زرشک، به خورشت بیفزایید و اجازه دهید خورشت با حرارت کم جا بیفتد.

5. مرحله آخر: سرو خورشت خلال

در نهایت پخت چوب دارچین را از خورشت جدا کنید در ظرف زیبایی ریخته با خلال پسته تزئین کرده و در کنار برنج ایرانی نوش جان کنید.

مواد لازم برای تهیه آش عباسعلی

• ﻧﺨﻮﺩ ۱/۲ ﭘﯿﻤﺎﻧﻪ
• ﻟﻮﺑﯿﺎ ﭼﯿﺘﯽ ۱/۲ ﭘﯿﻤﺎﻧﻪ
• ﻟﻮﺑﯿﺎ ﺳﻔﯿﺪ ۱/۲ ﭘﯿﻤﺎﻧﻪ
• ﮔﻨﺪﻡ ﭘﻮﺳﺖ ﮐﻨﺪﻩ ۱/۵ ﭘﯿﻤﺎﻧﻪ
• ﺑﺮﻧﺞ ۱/۲ ﭘﯿﻤﺎﻧﻪ
• ﻋﺪﺱ ۱/۲ ﭘﯿﻤﺎﻧﻪ
• ﮔﻮﺷﺖ ﺩﻧﺪﻩ ﮔﻮﺳﻔﻨﺪﯼ ۳۰۰ ﮔﺮﻡ
• ﭘﯿﺎﺯ ﺩﺭﺷﺖ ۵ ﻋﺪﺩ
• ﺳﯿﺮ ﺑﺮﺍﯼ ﺳﯿﺮ ﺩﺍﻍ ۱۰ ﺣﺒﻪ
• ﻓﻠﻔﻞ ﺳﯿﺎﻩ ﻭ ﻗﺮﻣﺰ و زردچوبه و نمک ﺑﻪ ﻣﯿﺰﺍﻥ ﻻﺯﻡ
• ﺭﻭﻏﻦ ﺣﯿﻮﺍﻧﯽ ﺑﻪ ﻣﯿﺰﺍﻥ ﻻﺯﻡ
• ﻧﻌﻨﺎﻉ ﺧﺸﮏ ﺑﺮﺍﯼ ﻧﻌﻨﺎﻉ ﺩﺍﻍ ﺑﻪ ﻣﯿﺰﺍﻥ ﻻﺯﻡ

طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی با گوشت دنده

مرحله اول : آماده سازی حبوبات
همه حبوبات را از شب قبل خیس کنید. برنج را نیز خیس کنید و کنار بگذارید. در این حین چندین بار آبشان را عوض کنید تا نفخشان گرفته شود سپس همه حبوبات را با هم در زودپز یا قابلمه بگذارید تا پخته شوند توجه داشته باشید برای تست پخت حبوبات آنها را بین دو انگشت فشار دهید اگر له شدند و سفت نبودند علامت پخته شدن حبوبات است.

مرحله دوم : پخت گوشت و گندم
گندم را جداگانه بگذارید تا نیم پز شود در اواسط پخت گندم برنج را اضافه کنید تا با هم پخته شوند. گوشت را با کمی فلفل سیاه و ادویه داخل قابلمه یا زودپز ریخته و آب رویش بریزید و اجازه دهید تا گوشت کاملا پخته شود سپس آن را خارج کنید و ریش ریش کنید.

مرحله سوم : پخت آش عباسعلی
داخل قابلمه پیاز های نگینی شده را با روغن و زردچوبه بریزید تا عسلی شوند کمی فلفل سیاه نیاز اضافه کرده و تمام حبوبات پخته شده را به همراه گوشت ریش ریش و برنج و گندم و به همراه آبجوش اضافه کنید و اجازه دهید تا آش عباسعلی پخته و دانه و برنج و گندم در آن مشخص نباشند.

مرحله آخر
این آش به خاطر داشتن گوشت ریش ریش کشدار می شود چند تا جوش که خورد آش عباسعلی ما حاضر است مقدرای روغن حیوانی روی آش ریخته و با پیاز داغ و نعنا داغ و سیر داغ تزئین کنید. نوش جان

نکات کلیدی در تهیه آش عباسعلی سنتی

1. اگر طعم و مزه روغن حیوانی را دوست ندارید حذف کنید.
2. این آش هر چقدر تند باشد بهتر است پس به آن فلفل قرمز اضافه کنید.
3. در حین پختن آش را هم زده تا ته نگیرد.

مواد لازم برای نان روغنی خانگی خوشمزه مرحله به مرحله بدون فر

• تخم مرغ 1 عدد
• آرد سفید 1 کیلو
• شکر 1 لیوان
• شیر 1 لیتر
• روغن جامد 1 قاشق غذا خوری
• زرد چوبه به میزان لازم
• روغن سرخ کردنی به میزان لازم

دستور پخت نان روغنی خانگی خوشمزه کرمانشاهی بدون خمیر مایه در ماهیتابه مرحله به مرحله

1. طرز تهیه خمیر نان روغنی خانگی خوشمزه
مرحله اول: ابتدا تخم مرغ را داخل کاسه ای ریخته و کمی زردچوبه و شکر به آن می افزاییم و خوب مخلوط می کنیم تا یکدست شود.

2. مرحله دوم: افزودن شیر
در این مرحله شیر و روغن جامد را هم افزوده و خوب مخلوط می کنیم.

3. مرحله سوم: افزودن آرد
حالا آرد را به تدریج به مواد می افزاییم و آنقدر ورز می دهیم تا خمیر در گوشه ای از ظرف خوب جمع شود.

4. مرحله چهارم: استراحت خمیر
خمیر آماده شده را داخل نایلون قرار داده و به مدت 24 ساعت در مکانی خنک استراحت می دهیم.

5. مرحله پنجم: آماده سازی خمیر برای پخت
حالا از خمیر به اندازه یک گردو بر می داریم و روی میز کار آرد پاشی شده به کمک وردنه خمیر را نازک باز می کنیم.

6. مرحله آخر: پخت نان روغنی
داخل تابه مناسبی روغن ریخته و خوب که داغ شد نان روغنی ها را دانه به دانه دو سمت خمیر را داخل روغن خوب سرخ می کنیم و در ظرف سرو چیده و نوش جان.

نکات مهم و فوت و فن تهیه نان روغنی کرمانشاهی بدون خمیر مایه

1. می توانید بعد از طبخ کمی شکر دانه ریز برای تزیین روی نان روغنی ها بریزید.
2. اگر در فصل سرد سال است می توانید خمیر را در محیط آشپزخانه استراحت دهید.